Холодильник для сухого вызревания мяса Meyvel MM-105SR

Холодильник для сухого вызревания мяса Meyvel MM-105SR

Отдельно стоящий холодильный шкаф полезным объемом 172 литра рассчитан на профессиональное вызревание мясной продукции, птицы, колбас и сыров с максимальной загрузкой до 105 кг. Модель создает оптимальный микроклимат для естественной ферментации, предотвращая порчу и снижая естественную потерю веса продукции при созревании всего до 7-8% за 4 недели. Прибор заключен в прочный корпус из нержавеющей стали AISI 304 со стеклянной дверцей и замком, отлично подходя для оснащения ресторанов, гриль-баров, специализированных лавок, коптилен, супермаркетов или бытовой кухни.

При подготовке продуктов к вызреванию важно подбирать правильные температурные режимы и параметры влажности, чтобы раскрыть их вкус, улучшить текстуру и предотвратить порчу.

Мясо:

• говядина – рекомендуется выбирать высококачественное мясо (желательно на кости), которое идеально подходит для сухого вызревания;
• баранина – отлично подходит для сухого созревания, особенно крупные куски на кости;
• свинина – допускается использование для влажного вызревания, при этом следует избегать кусков с костями.

Колбасы:

• салями и другие сухие колбасы – требуют поддержания температуры в пределах от +12 до +15°C и влажности 70-80%, что способствует расщеплению белков ферментами для получения плотной текстуры и насыщенного вкуса;
• ферментированные колбасы (чоризо, пепперони) – созревают при более высокой температуре от +18 до +22°C и влажности 60-70%, раскрывающих специфические ароматы и вкусовой профиль;
• сыровяленые колбасы – требуют низкой температуры от +10 до +12°C и влажности 70-80% для защиты мяса от пересыхания и сохранения сочности.

Птица:

• курица и индейка – выдерживаются при температуре от +2 до +4°C и влажности 60-70%, что сохраняет сочность и предотвращает пересыхание;
• утка и гусь – требуют температуры в районе +3…+5°C и влажности 70-80% для равномерного распределения жировых прослоек и улучшения структуры;
• дичь (фазаны, перепела) – вызревает в условиях, аналогичных домашней птице при температуре от +2 до +4°C и влажности 65-75% для сохранения нежности и вкусовых качеств.

Сыры:

• твердые сыры (пармезан, гауда) – требуют температуры от +10 до +12°C и влажности 80-85% для медленного вызревания и формирования сложного аромата;
• полутвердые сыры (эдам, манчего) – созревают при температуре от +12 до +15°C и влажности 75-80%, обеспечивая равномерное вызревание без пересыхания;
• мягкие сыры (бри, камамбер) – выдерживаются при повышенных температурах от +15 до +18°C и влажности 90-95%, что помогает сохранить мягкость и развить благородную плесень.

Особенности:

• гигиеничный стальной корпус, дверца и внутренние полки из нержавеющей стали AISI 304, устойчивой к коррозии и деформации;
• полезный объем камеры 172 литров с возможностью загрузки до 105 кг мяса;
• точная система индикации с регулировкой температуры от +1 до +25°C (рекомендуемые значения +1…+5°C) и влажности от 60 до 85% (рекомендуется 70-80%);
• поддон для воды для естественного испарения влаги и защиты продуктов от пересыхания;
• угольный фильтр для поглощения посторонних запахов и очистки воздуха;
• гималайская соль в комплекте для дополнительной стерилизации воздушной среды и поглощения лишней влаги;
• принудительная вентиляция для равномерной циркуляции охлажденных воздушных масс по всей камере;
• звуковая сигнализация открытой двери для своевременного оповещения об изменениях микроклимата;
• встроенный замок двери для защиты содержимого от несанкционированного доступа;
• регулируемые по высоте ножки для надежной установки;
• специальная комплектация с подносом из нержавеющей стали и крючками для подвешивания мясных отрубей;
• встраиваемая конструкция, совмещающая практичность и презентабельный внешний вид для коммерческого и домашнего использования.