Холодильная камера для сыра
Холодильная камера для сыра – это незаменимая техника для сыроварен. В ней можно задать 3 важных параметра – скорость воздуха, влажность и температура. Это позволяет молодому продукту приобрести нужные качества.
В производстве полутвердых, мягких и твердых сортов, с плесенью важным этапом считается вызревание. Именно для него необходимо обеспечить оптимальные влажностные и температурные режимы для получения нужного текстуры, аромата и корки.
Бренды, которые выпускают такое оборудование:
- Polair;
- Марихолодмаш;
- Ариада и так далее.
Преимущества оборудования
Купить холодильную камеру для сыра выгодно, так как она обладает массой достоинств:
- создание нужной микрофлоры;
- стойкость к воздействию коррозии;
- минимальное потребление электричества – 12 кВт в сутки для камеры до 10 м3;
- возможность встраивания в любое помещение;
- быстрый демонтаж;
- материалы изготовления разрешены для использования в пищевой промышленности.
Техника устойчива к различным жидкостям, к примеру, сыворотке. Полки не портятся от испарений кисломолочных продуктов и влаги.
Установка камеры под ключ
Наши специалисты выполняют монтаж холодильной камеры для сыра в следующем порядке:
- Изучение локации, где будет происходить созревание сыра.
- Разработка проекта с обязательным учетом вида сыра, особенностей условий и ограничений. Подбор необходимых агрегатов, покрытия теплообменника воздухоохладителя, централей и других технических моментов.
- Непосредственная установка камеры.
- Монтаж разного оборудования, воздуховода и вентилятора, которые соединяют камеру и окружающую среду.
- Пуско-наладочные работы и тестирования оборудования.
ХОЛОДИЛЬНЫЕ КАМЕРЫ ДЛЯ СОЗРЕВАНИЯ СЫРА
Требования для созревания сыра
Для успешного созревания сыра в холодильной камере необходимо учитывать следующие факторы:
-
Режим охлаждения и нагрева: Камера должна обеспечивать как охлаждение, так и нагрев воздуха в соответствии с требованиями для каждого конкретного вида сыра.
-
Стойкость к коррозии: Учитывая воздействие влаги и химических процессов внутри камеры, она должна быть устойчивой к коррозии и другим химическим воздействиям.
-
Поддержание оптимальных параметров: Камера должна поддерживать оптимальные условия для созревания, включая температуру, влажность и вентиляцию.
Комплектация и параметры камеры
Климатическая камера для вызревания сыра включает в себя следующие элементы:
- Полки для размещения сыра или других продуктов для созревания.
- Холодильная установка.
- Увлажнитель воздуха.
- Регуляторы температуры и скорости вентиляторов.
- Щит управления.
Эти компоненты регулируют сложные процессы в камере созревания и обеспечивают необходимые параметры.
Температурный режим
Температурный режим в холодильной камере для созревания сыра обычно находится в диапазоне от +12 до +15 градусов Цельсия. Для некоторых видов сыра, согласно рецептуре, температура может быть снижена до +4 градусов.
Влажность
Влажность в камере имеет прямое влияние на срок вызревания сыра. Высокая влажность (около 95%) необходима для мягких сыров с "благородной плесенью", в то время как для твердых сортов требуется относительная влажность в пределах 80-90%. Контроль за влажностью важен, чтобы избежать пересушивания сыров или образования трещин на корке.
Воздухообмен
Климатическая камера должна обеспечивать постоянный воздухообмен, при этом контролируя чистоту воздуха. Это способствует правильному созреванию продукта.
Этапы установки "под ключ"
Установка холодильной камеры для созревания сыра включает следующие этапы:
- Изучение локации проекта.
- Разработка проекта, учитывая требования для конкретного сорта сыра и условия местоположения.
- Производство и монтаж камеры.
- Установка вентиляторов и воздуховодов, необходимых оборудований.
- Пуско-наладочные работы и тестирование оборудования.
Если вам требуется климатическая камера для вызревания определенного сорта сыра, наши специалисты в компании "Фриз-Холод" с удовольствием проконсультируют вас и предложат наилучшее оборудование для вашего проекта.
