Камера шоковой заморозки Polair ВСF 40.1.T2inox

Камера шоковой заморозки Polair ВСF 40.1.T2inox

Камеры интенсивного охлаждения и шоковой заморозки POLAIR - это стационарное оборудование, основная функция которого заключается в быстрой и равномерной заморозке различных пищевых продуктов. Технология, реализуемая данным видом оборудования, позволяет значительно сократить время заморозки продукта, сохранить его внешний вид, структуру и полезные качества.
Аппараты шоковой заморозки могут работать в двух режимах: интенсивного охлаждения и замораживания.

Режим интенсивного охлаждения позволяет просто охладить продукты или готовое блюдо, чтобы сохранить их свежесть. Охлаждение до температуры от +90°C до +3°C происходит за короткий промежуток времени (не более 90 минут). При этом сохраняется его вес, исключаются условия для роста бактерий - основной причины порчи продуктов. После такой термической обработки охлажденный продукт не теряет своего привлекательного внешнего вида и полезных свойств.

Режим замораживания представляет собой непосредственно шоковую заморозку. При этом температура продукта снижается с 90°C до -18°C не более чем за 240 минут. Быстрое проникновение холода в структурные ткани продуктов способствует образованию микрокристаллов, что позволяет избежать молекулярного разрушения продукта и потери питательных веществ. Замороженные таким образом готовые блюда и свежие продукты могут храниться в течение длительного времени без потери вкуса и качества.

Камеры собираются из сэндвич-панелей толщиной 100 мм. Внутренняя часть камеры изготовлена из нержавеющей стали, внешняя - из стали с полимерным покрытием. По желанию заказчика камера может быть изготовлена полностью из нержавеющей стали.

Выносной компрессорно-конденсаторный блок и воздухоохладитель большой мощности обеспечивают необходимый температурный режим в камере.

Высокоэффективное размораживание горячим газом сокращает время цикла, благодаря чему температура в камере повышается незначительно, и продукты не подвергаются изменениям разницы температур, что способствует сохранению их качества.

Для транспортировки продуктов в камеру используются вкатываемые тележки, на которые устанавливаются поддоны или гастрономические контейнеры. Для закатывания тележек в камеру предусмотрены пандусы.

Цифровая панель управления позволяет управлять процессами работы в камере. С помощью температурного щупа можно легко контролировать температуру внутри замораживаемого продукта.

Контроллер имеет встроенные программы для охлаждения и замораживания различных продуктов, что позволит вам легко выбрать необходимые режимы. Вы также можете добавить собственную программу для определенного типа продукта в библиотеку программ.