Одной из важнейших групп оборудования любого продовольственного магазина или супермаркета являются холодильные камеры, предназначенные для хранения товарного запаса. Во многом ритмичная и бесперебойная работа магазина, ассортимент товаров определяются вместимостью и надежностью его холодильных камер.
В зависимости от температурного режима хранения продуктов принято разделять на среднетемпературные (+10 °С ... -5 °С) и низкотемпературные (-15 °С ... -25 °С). Торговые предприятия с полным ассортиментом продовольственных товаров, включающим молочные продукты, гастрономию, мороженые рыбу и морепродукты, мясо и мясопродукты, овощи, фрукты, кондитерские изделия, имеют, как минимум, две низкотемпературные камеры для раздельного хранения мороженой рыбы и мяса, а также несколько среднетемпературных.
В техническом отношении могут быть выполнены различным образом. Большинство торговых предприятий и объектов общепита, построенных в 60-70 гг. по типовым проектам, имеют охлаждаемые объемы, выполненные в капитальных стенах, теплоизолированные минераловатными плитами и имеющие, как правило, бетонный пол. Холодильное оборудование таких аппаратов обычно представляет собой несколько компрессорно-конденсаторных агрегатов с водяным, либо воздушным охлаждением конденсатора, размещенных в машинном отделении, и батареи "тихого" охлаждения, расположенные в камерах.
К существенным недостаткам такого устройства хранения следует отнести:
- высокий расход электроэнергии на охлаждение, который объясняется значительным износом и низким качеством теплоизоляции камер;
- морально устаревшее оборудование;
- большие затраты на охлаждающую воду;
- неудобство и простои из-за ручного способа оттайки испарительных батарей;
- значительные, как правило, затраты на техническое обслуживание и ремонт;
- необходимость в специальном машинном помещении.
Как выбрать холодильную камеру?
Иногда для "утепления" используют недорогие ячеистые теплоизоляционные материалы, например, листовой пенополистирол (пенопласт), однако под воздействием многих эксплуатационных факторов такая теплоизоляция холодильных камер достаточно быстро приходит в негодность.
Наиболее кардинальным современным способом создания надежной высококачественной теплоизоляции холодильных камер является использование трехслойных панелей типа "сэндвич" с утеплителем из пенополиуретана, залитого под давлением. Такие панели, кроме высоких теплоизоляционных свойств (коэффициент теплопроводности около 0,023 Вт/м2), обладают достаточной несущей способностью и широко применяются при сооружении как небольших вместимостью от нескольких кубических метров, так и крупных холодильных складов. В настоящее время на российском рынке оборудования для магазинов предлагаются сборные холодильные камеры из панелей типа "сэндвич" и отечественного, и зарубежного производства. Среди отечественных производителей наиболее широко представлены итальянские фирмы благодаря высокому качеству выпускаемой ими продукции и относительно невысоким ценам.
Весьма показательной, с точки зрения качества и ассортимента, является продукция фирмы Polair, специализирующейся в течение последних 30 лет в производстве комплектных сборных. Предприятие выпускает по самой современной технологии изделие из пенополиуретановых панелей толщиной 70 мм, предназначенные для работы в среднетемпературном диапазоне, а также низкотемпературные камеры из панелей толщиной 100 мм. Поверхность стеновых и потолочных панелей выполнена из оцинкованной листовой стали с полимерным покрытием, безопасным для продуктов, а панели пола имеют поверхность из рифленой листовой нержавеющей стали или из нескользящего пластикового покрытия. Оборудование могут поставляться также без панелей пола.
При монтаже панели соединяются посредством встроенных эксцентриковых крючковых замков, изготовленных из коррозионно-устойчивых материалов. Такая технология обеспечивает целый ряд преимуществ: отличную механическую прочность, равномерное и плотное примыкание панелей, возможность монтажа "изнутри" без применения специального инструмента, что позволяет собирать изделие вплотную к стенам помещения. Высокая точность изготовления панелей позволяет быстро и качественно монтировать оборудования даже неквалифицированному персоналу. Кроме того, "замковый" способ соединения панелей делает возможным неоднократную сборку-разборку без повреждения крепежных элементов, что особенно важно для тех торговых предприятий, которые арендуют помещения.