Использование кипящего масла для готовки является древней техникой. В древней Руси этот метод назывался "пряжением" и включал использование толстостенных казанов с небольшим слоем масла. Традиционный фритюр, с большим количеством масла, появился в Европе в XVIII веке.
Существует разнообразие фритюрниц:
1. Напольные модели подходят для профессионального использования, таких как рестораны и отели. Они имеют масляные ванны объемом от 7 до 40 литров и требуют напряжения 380 В.
2. Настольные модели более компактны и предназначены для малых заведений общественного питания или использования дома. Их масляные ванны могут вмещать от 4 до 16 литров и работают от стандартных 220 Вольт.
Фритюрницы могут работать на газу или электричестве. Газовые модели экономичнее, но электрические более удобны. Важно также обратить внимание на тип нагревательного элемента, предпочтительным является закрытый тип.
При выборе фритюрницы следует учитывать следующие особенности:
- Материал корпуса должен быть нержавеющей сталью, одобренной для пищевой промышленности, для легкости ухода.
- "Холодная зона" между корпусом и ТЭН предотвращает пригорание и увеличивает срок службы.
- Регулировка температуры и интенсивности нагрева важны для точного приготовления.
- Сливной кран облегчает замену масла.
- Вытяжной зонт предотвращает запахи.
- Материалы крышек и ручек должны быть устойчивыми к высоким температурам.
Выбор мощности зависит от интенсивности использования в заведении.