Оборудование для ресторанов
Ресторан – отличное место, где можно вкусно поесть. Главный критерий выбора конкретного заведения – предлагаемые блюда. Первостепенное значение имеет мастерство поваров, а также качество и скорость обслуживания. Но успех ресторанного бизнеса во многом определяет оборудование. Правильно подобранная профессиональная техника повысит работоспособность персонала и позволит готовить лучшие блюда.
Холодильное оборудование
Основные запросы к холодильным аппаратам – это емкость, сохранность установленной температуры, непроницаемость. Для заведений общественного питания выпускают приборы разных размеров, уровней температур и с дополнительными функциями:
- продуктовые шкафы;
- морозильные лари;
- презентационные шкафы;
- камеры из сэндвич-панелей;
- витрины;
- многофункциональные столы (холодильник и поверхность для подготовки продуктов);
- льдогенераторы.
Технологическое оборудование
К нему причисляются приспособления, которые ускоряют и упрощают приготовление блюд:
- мясорубки;
- слайсеры;
- блендеры;
- овощерезки;
- измельчители;
- сыротерки;
- мясорыхлители;
- миксеры;
- хлеборезки и так далее.
Такая техника соответствует санитарным нормам и изготовлена из стойких к окислению материалов. Качественные приборы легко мыть и очищать. Зачастую в крупных заведениях используется несколько приборов из каждого вида.
Техника тепловой обработки
Для многих ресторанов — это главная техника. Она используется для десертов и горячих блюд.
В ресторанах используют следующие разновидности:
- Самостоятельные. Это узконаправленные приборы для приготовления полу готовых продуктов либо отдельных блюд.
- Многофункциональные. Аппараты, которые рассчитаны на различные последовательные манипуляции.
Часто применяют приборы, оснащенные рядом рабочих зон. К примеру, плитка с разнообразными конфорками. Для больших заведений целесообразно покупать пароконвектоматы.
Тепловая техника для ресторанов – это:
- Жарочные шкафы. Они могут включать в себя несколько зон, разделенных теплоизоляцией, либо быть прибором с единой камерой. В первом случае можно готовить одновременно разные блюда.
- Пароконвектоматы. Многофункциональные аппараты, которые выполняют функции духовки, плиты, электрической сковородки и фритюрницы.
- Плиты. Бывают электрическими, газовыми, конвекционными и индукционными.
Выпускают и вспомогательные аппараты для кухни – мармиты, секционные приборы для выдачи блюд, блинницы, фритюрницы и так далее.
Оборудование для выпекания
Кроме аппаратов для термической обработки рестораны оснащают:
- миксером;
- прибором для резки хлеба;
- тестомесом;
- расстоечным шкафом;
- прибором для раскатки теста.
Список может дополняться или сокращаться в зависимости от предлагаемых блюд.
Весы
В крупных заведениях общепита обычно находят свое применение порционные и складские весы. Первые применяются для контролирования и установления массы самостоятельных блюд, отвеса небольших продуктов. Складские весы нужны для взвешивания габаритной продукции – ящиков, пакетов, туш. Их предел составляет 500 кг.
Посудомоечная техника
В ресторанах используется в большом количестве многоразовая посуда. Для качественного очищения обязательно используют посудомоечные машины. Ведь с помощью ручной мойки не получится добиться нужного стерилизующего эффекта при больших объемах работы. Посудомоечные машинки для ресторанов обрабатывают в час до 700 единиц посуды.
Торговое оборудование
К этой технике для ресторанов причисляются холодильные и тепловые витрины. Последние применяются для сохранности блюда в теплом состоянии. Они препятствуют их засыханию и заветриванию.
Классификация тепловых витрин по конструкции:
- напольные;
- настольные;
- многофункциональные.
Холодильные виды держат температурный режим от -1°С до +10°С. Туда помещают роллы, салаты, торты и другие изделия. Эти приборы классифицируются на аппараты для мороженого, ролл, кондитерских продуктов и напитков.
Техника для бара
Она нужна для изготовления и розлива напитков – чая, коктейлей, соков, кофе. Барное оснащение располагается на видном месте, поэтому кроме функциональности и удобства эксплуатации, оно выпускается в красивом дизайне. От объемов реализации зависят характеристики аппаратов.
Барное оснащение состоит из:
- соковыжималки;
- приборов для приготовления кофе;
- блендеры;
- шоколадницы;
- молочные миксеры.
Актуальные требования
Прежде чем купить оснащение для ресторана проводят подробные расчеты рентабельности, учитывая:
- Пространство кухни. В маленьком помещении все не поместится, поэтому придется подбирать компактные плиты, холодильники и прочее. С большой кухней таких проблем не возникнет.
- Формат ресторана. От позиционирования заведения зависит то, какая техника нужна. Допустим, если ресторан предлагает пиццу, понадобится тестомес и пресс для ее формирования.
- Меню. Для некоторых блюд нужна специфическая техника, например, тестомес, мангал, гриль. Сэкономить место поможет многофункциональная техника. К примеру, есть поверхность для варки + гриль + место для разделки.
- Число мест для гостей. Это влияет как на выбор мебели, так и на объем и предельную нагрузку.
- Производительность. От этого зависит функциональность и мощность аппаратов.
Все приборы должны отвечать следующим требованиям:
- Высокое качество деталей.
- Долгий срок службы.
- Гарантия.
- Соответствие нормам санитарии и гигиеничности.
- Хорошо зарекомендовавший себя производитель.
На траты на ресторанное оборудование влияет объем и разновидность блюд, которые будут предлагаться гостям. Чем сложнее техника, тем дороже в будущем обойдется ее обслуживание и ремонт.