Ресторан – отличное место, где можно вкусно поесть. Главный критерий выбора конкретного заведения – предлагаемые блюда. Первостепенное значение имеет мастерство поваров, а также качество и скорость обслуживания. Но успех ресторанного бизнеса во многом определяет оборудование. Правильно подобранная профессиональная техника повысит работоспособность персонала и позволит готовить лучшие блюда.

Основные запросы к холодильным аппаратам – это емкость, сохранность установленной температуры, непроницаемость. Для заведений общественного питания выпускают приборы разных размеров, уровней температур и с дополнительными функциями:

• продуктовые шкафы;
• морозильные лари;
• презентационные шкафы;
• камеры из сэндвич-панелей;
• витрины;
• многофункциональные столы (холодильник и поверхность для подготовки продуктов);
• льдогенераторы.

К нему причисляются приспособления, которые ускоряют и упрощают приготовление блюд:

• мясорубки;
• слайсеры;
• блендеры;
• овощерезки;
• измельчители;
• сыротерки;
• мясорыхлители;
• миксеры;
• хлеборезки и так далее.

Такая техника соответствует санитарным нормам и изготовлена из стойких к окислению материалов. Качественные приборы легко мыть и очищать. Зачастую в крупных заведениях используется несколько приборов из каждого вида.

Для многих ресторанов — это главная техника. Она используется для десертов и горячих блюд.

В ресторанах используют следующие разновидности:

• Самостоятельные. Это узконаправленные приборы для приготовления полу готовых продуктов либо отдельных блюд.
• Многофункциональные. Аппараты, которые рассчитаны на различные последовательные манипуляции.

Часто применяют приборы, оснащенные рядом рабочих зон. К примеру, плитка с разнообразными конфорками. Для больших заведений целесообразно покупать пароконвектоматы.

Тепловая техника для ресторанов – это:

• Жарочные шкафы. Они могут включать в себя несколько зон, разделенных теплоизоляцией, либо быть прибором с единой камерой. В первом случае можно готовить одновременно разные блюда.
• Пароконвектоматы. Многофункциональные аппараты, которые выполняют функции духовки, плиты, электрической сковородки и фритюрницы.
• Плиты. Бывают электрическими, газовыми, конвекционными и индукционными.

Выпускают и вспомогательные аппараты для кухни – мармиты, секционные приборы для выдачи блюд, блинницы, фритюрницы и так далее.

Кроме аппаратов для термической обработки рестораны оснащают:

• миксером;
• прибором для резки хлеба;
• тестомесом;
• расстоечным шкафом;
• прибором для раскатки теста.

Список может дополняться или сокращаться в зависимости от предлагаемых блюд.

В крупных заведениях общепита обычно находят свое применение порционные и складские весы. Первые применяются для контролирования и установления массы самостоятельных блюд, отвеса небольших продуктов. Складские весы нужны для взвешивания габаритной продукции – ящиков, пакетов, туш. Их предел составляет 500 кг.

В ресторанах используется в большом количестве многоразовая посуда. Для качественного очищения обязательно используют посудомоечные машины. Ведь с помощью ручной мойки не получится добиться нужного стерилизующего эффекта при больших объемах работы. Посудомоечные машинки для ресторанов обрабатывают в час до 700 единиц посуды.

К этой технике для ресторанов причисляются холодильные и тепловые витрины. Последние применяются для сохранности блюда в теплом состоянии. Они препятствуют их засыханию и заветриванию.

Классификация тепловых витрин по конструкции:

• напольные;
• настольные;
• многофункциональные.

Холодильные виды держат температурный режим от -1°С до +10°С. Туда помещают роллы, салаты, торты и другие изделия. Эти приборы классифицируются на аппараты для мороженого, ролл, кондитерских продуктов и напитков.

Она нужна для изготовления и розлива напитков – чая, коктейлей, соков, кофе. Барное оснащение располагается на видном месте, поэтому кроме функциональности и удобства эксплуатации, оно выпускается в красивом дизайне. От объемов реализации зависят характеристики аппаратов.

Барное оснащение состоит из:

• соковыжималки;
• приборов для приготовления кофе;
• блендеры;
• шоколадницы;
• молочные миксеры.

Прежде чем купить оснащение для ресторана проводят подробные расчеты рентабельности, учитывая:

• Пространство кухни. В маленьком помещении все не поместится, поэтому придется подбирать компактные плиты, холодильники и прочее. С большой кухней таких проблем не возникнет.
• Формат ресторана. От позиционирования заведения зависит то, какая техника нужна. Допустим, если ресторан предлагает пиццу, понадобится тестомес и пресс для ее формирования.
• Меню. Для некоторых блюд нужна специфическая техника, например, тестомес, мангал, гриль. Сэкономить место поможет многофункциональная техника. К примеру, есть поверхность для варки + гриль + место для разделки.
• Число мест для гостей. Это влияет как на выбор мебели, так и на объем и предельную нагрузку.
• Производительность. От этого зависит функциональность и мощность аппаратов.

Все приборы должны отвечать следующим требованиям:

1. Высокое качество деталей.
2. Долгий срок службы.
3. Гарантия.
4. Соответствие нормам санитарии и гигиеничности.
5. Хорошо зарекомендовавший себя производитель.

На траты на ресторанное оборудование влияет объем и разновидность блюд, которые будут предлагаться гостям. Чем сложнее техника, тем дороже в будущем обойдется ее обслуживание и ремонт.