Пароконвектомат ПКА 10-1/1ПМ2 бойлерного типа предназначен для готовки разнообразных блюд. Он использует пар и горячий воздух, как отдельно, так и в комбинации. Пар создается парогенератором. Каждая еда сохраняет свои индивидуальные характеристики, вкус, аромат, большую часть питательных веществ и имеет свежий вид.
Пароконвектомат имеет несколько режимов работы:
1. Режим конвекции (+30... +270 °C): В этом режиме пища готовится при помощи горячего воздуха, который равномерно распределяется по камере с помощью вентилятора. Это позволяет достигнуть равномерной температуры внутри камеры приготовления. Режим подходит для готовки мяса, птицы, рыбы, овощей, выпечки и жарки. Продукты сохраняют свою сочность и вкус даже при высоких температурах. Также можно готовить разные блюда одновременно на разных уровнях.
2. Комбинированный режим конвекции и пара (+30...+250 °C): Этот режим сочетает преимущества конвекции и парообразования для достижения оптимальных условий готовки. С высокой скоростью циркуляции воздуха и оптимальным уровнем влажности готовка занимает меньше времени. Режим подходит для приготовления разнообразных продуктов и особенно эффективен для приготовления вторых блюд без использования жиров.
3. Разогрев (+30...+160 °C): В этом режиме можно разогревать ранее приготовленные продукты с помощью пара и воздушных ТЭН-ов. Продукты сохраняют все свои свойства благодаря сочетанию пара и определенной температуры. Разогретые продукты выглядят, пахнут и вкусны, как будто только что приготовлены.
4. Режим пара (+30...+100 °C): Это самый эффективный способ обработки пищи, при котором использование пара для готовки позволяет сохранить вкус и питательные вещества продуктов. Время готовки на пару сокращается по сравнению с традиционным варкой в бульоне, а ароматы не смешиваются. Режим подходит для приготовления овощей, фруктов, рыбы, мяса и яиц.
5. Низкотемпературный режим пара (+35...+98 °C): Этот режим подходит для приготовления более деликатных блюд или продуктов, таких как варка в мешочке, консервирование, тушение, бланширование или оттаивание. Пароконвектомат способен поддерживать точную температуру до градуса, что позволяет готовить нежные и чувствительные продукты. Режим также подходит для подогрева блюд перед подачей.
Пароконвектомат может сохранять до 110 программ с выполнением до 4 этапов. Оператор может использовать сохраненные программы для готовки многошаговых блюд.